VOMITO
NEGRO-MOLLEROSINA
INTRODUCCION
La harina de pescado es un
concentrado proteico utilizado en la formulación de raciones para distintas
especies de interés productivo, especialmente en el sector avícola y acuícola.
Las ventajas que presenta este alimento, y que avalan su incorporación en la
mayoría de las formulaciones en la producción animal es su alto valor proteico,
P, y a.a esenciales. El uso de la harina de pescado se ve limitado por la
aparición de olor y sabor tanto en la carne como en los huevos de las aves, y
por la eventual presencia de algunas sustancias tóxicas formadas durante los
procesos de elaboración de la harina, lo que se puede manifestar en un
deterioro de los parámetros productivos, y en algunos casos, por la aparición
de cuadros patológicos como son las erosiones de molleja y vómito negro en
aves.
INCIDENCIA
En las aves la enfermedad
puede afectar a ejemplares de cualquier condición y raza, existiendo una mayor
susceptibilidad en los pollos de raza broiler.
PERDIDAS
ECONOMICAS
Las pérdidas económicas por
esta intoxicación se pueden deber a la disminución de la ganancia de peso,
mortalidad, caídas de postura, pérdidas de la molleja en el paquete de venta al
consumidor y deterioro de la eficiencia de conversión alimenticia, entre otros.
ETIOLOGIA
La mollerosina se forma al
reaccionar la L-histidina con el radical epsilon amino de la lisina, siendo el
catalizador un sobrecalentamiento de los precursores. La histidina forma parte
de los aminoácidos solubles del pescado, mientras que la lisina puede
permanecer unida con enlaces peptídicos a la cadena de proteínas del pescado.
Siendo la histidina uno de
los precursores de la mollerosina, se puede entender porque esta patología se
encuentra asociada al consumo de harina de pescado proveniente de peces de
“carnes rojas”, las que presentan una mayor proporción de este aminoácido en su
cadena peptídica.
SÍNTOMAS
Un síntoma común de la
enfermedad es la presencia de vómito negro. También se aprecia pérdida de
apetito, deshidratación y pérdida de energía. Aves pálidas aparecerán después
de 2 semanas de iniciado el vómito negro. Ulceraciones en las mollejas que
pueden producir hasta la muerte.
La molleja, el buche y el
pro ventrículo normalmente contienen un fluido negro y acuoso. Cuando el ave es
tomada de las patas, este fluido sale de su boca. Se pueden ver úlceras en la
molleja. Puede presentarse en el buche una micosis con apariencia de alfombra.
CAUSAS
Deficiencia de harina de
pescado en la dieta de las aves, o un subministro deficiente del mismo en la
alimentación de los pollos. Las harinas de pescado son básicamente de dos
tipos:
Aquellas fabricadas con
residuos procedentes de la alimentación humana y las preparadas con pescados
enteros, capturados normalmente para esa finalidad. La segunda categoría es la
más frecuente y pueden existir dos tipos generales: a) con poco aceite (2 al 6
%), clasificado como pescado blanco (ej: bacalao, peces demersales) y b)
contenido alto de aceites, 7 al 13 %, aunque se retira una cierta cantidad
durante el procesamiento (ej: sardina, arenque menhaden, etc).
La harina de pescado puede
provocar un olor y sabor a pescado muy marcado en la carne de los cerdos y de
las aves, inclusive en el huevo. Esto dependerá del % y del tipo de harina
incluida en la dieta. Se sabe que este problema se debe a la grasa en la harina
de pescado y los ácidos grasos poliinsaturados que juegan un rol decisivo en la
producción de las carnes impregnadas.
Muchas veces el alimento que
se les da a las aves se administra inocuamente, este también puede ser un
factor predisponente para causar vomito negro en las aves. Esto se sabe por que
se llevó a cabo un ensayo donde se evaluó la producción del "vómito
negro" en pollos, que es una intoxicación de los mismos al consumir harina
de pescado elaboradas en condiciones inadecuadas.
MECANISMO
DE ACCION
La mollerosina es absorbida
en el duodeno y transportada vía sanguínea para actuar en los receptores H-2
histamínicos del proventrículo causando un aumento de secreción gástrica y
posiblemente, otros efectos adicionales. La mollerosina tiene un poder de
acción 10 veces más potentes que la histamina en la producción ácida del
proventrículo. De ahí que se ha llegado a establecer que el alimento terminado
no debe sobrepasar en concentración de 0.3 ppm de mollerosina para no afectar
los parámetros de producción.
PREVENCIÓN
Los síntomas clínicos de la
enfermedad se reducen al disminuir la cantidad de harina de pescado en la
ración.
CONCLUSION
Disminuir la harina de
pescado o administrarlo de buena calidad disminuye las probabilidades de que
las aves desarrollen vomito negro. Para lo cual se necesita de una supervisión
de expertos y realizar buenas dietas con las aves que se pretende producir.
